Wesołych Świąt!

Radosnych Świąt Bożego Narodzenia! Wigilia  2012

Po dłuższej przerwie (działo się dużo -  planowane i nieplanowane wydarzenia, wesołe i smutne) zamieszczam moje świąteczne potrawy :)

Pierogi  z kapustą i grzybami

Farsz

• kaputa kiszona 1kg
• pieczarki 0,5kg
• grzyby suszone 

Ciasto

• 0,5 kg mąki
• szklanka gorącej wody lub mleka
• ewentualnie żółtko

Przygotowanie:
Kapustę opłukać i wycisnąć.Pieczarki opłukać i oczyszcić. Grzyby suszone oraz kapustę ugotować w wodzie z listkiem oraz zielem angielskim. Odcedzić. Wystudzić. Pieczarki ugotować w wodzie z solą oraz pieprzem.Odcedzić.Wystudzić. Wszystko zmielić w  maszynce z sitkiem o dużych oczakch. Doprawić. Najlepiej farsz przygotować sobie dzień wcześniej. Dobrze się przegryzie.


Mąkę zagnieść z wodą i żółtkiem. Kulkę ciasta przykryć ścierką i kroić po kawałku, wałkować na cienkie placki. Szklanką wycinać koła, nadziewać farszem i zaklejać. Ugotwać we wrzącej osolonej wodzie. Krążki ciasta wycinałam tez specjlanym "ściskaczem do pierogów" . Widać na zdjęciu.

Do ciasta na pierogi dodałam całe jajko ( z białkiem). Myślę, że to błąd. Ciasto stało się twarde. Następnym razem spróbuję dodać tylko żółtko lub zrezygnuję z jajka w ogóle :)
Tu znalałzam dobre rady na temat ciasta do pierogów :wkrainiesmaku.pl

Paszteciki

Ponieważ  farszu  wyszło mi  spooooro (kapusty miałam ponad 2 kg), a pierogów zrobiłam już dużo, więc postanowiłam zrobić paszteciki.

Farsz - kapusta z grzybami

Ciasto

• 4 szklanki mąki
• 50g drożdży
• szklanka śmietany plus na dolewanie w miarę potrzeby
• masło 1/3 kostki 200g
• cukier 3-4 łyżki
• jajko
• troszkę soli
• żółtko do smarowania

Przygotowanie:
Wszystki składniki zagnieść na stolnicy. Następnie wałkować placki. Z placka wycinać prostokąty. Ułożyć farsz i zwinąć pasztecik w  rulon, tak aby się skleił. Następnie  tworzyć kolejny.  Ułożyć na blaszce, posmarować roztrzepanym żółtkiem. Piec w piecyku do zarumienienia.
Takie paszteciki są równie smaczne z nadzieniem mięsnym. :)

Karmelowiec

Aby przygotować ciasto karmelowe, trzeba ugotować karmel :) Ja robiłam karmel po raz pierwszy. Bardzo mi się spodobało karmelizowanie cukru. Po pieczeniu ciasta, uprażyłam jeszcze jabłka w karmelu do naleśnikowych sakiewek. Zatem karmel zagości w mojej kuchni częściej.

Przepis podejrzany na Grabinie ...

Składniki:

• 200g cukru
• 125 ml śmietany kremówki 36%
• 125 ml mleka
• 200g masła ( w temperaturze pokojowej)
• 3 jajka
• cukier waniliowy
• 250g mąki
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Przygotowanie:

Do rondelka wsypuję cukier, podgrzewam na wolnym ogniu i mieszam. Cukier powoli się rozpuszcza i brązowieje. Gdy rozpuści się w całości, zdejmuję na chwilę z ognia i powoli wlewam śmietanę i mleko.  Karmel syczy i pryska..  Stawiam rondelek na małym ogniu i dalej mieszam, aż powstanie jednolita masa. Potem zostawiam do ostudzenia. Masło ucieram w misce, wlewam karmel, wbijam jajka. Wszystko miksuję, dodaję mąkę z proszkiem do pieczenia. Mieszam. Masę wykładam do keksówki (wyłożonej papierem do pieczenia). Piekę do suchego patyczka ok 60 min. U mnie piecyk bez pomiaru temperatury.

Ciasto jest wilgotne,smaczne. Można  go również udoskonalić kremem np. tofii.

Ciastko francuskie

Każdy kto zasmakuje ciasta francuskiego, nie może się już od niego oderwać. Fajnie, ze można go kupić w sklepie i zrobić dowolny przysmak w kilkanaście minut. Oto mój deser :

 

Często robię też ciastka z nutellą w środku, a dziś ze śmietaną i borówkami. 

Przygotowanie:

Ciasto francuskie kroję na kwadraty. Piekę w piekarniku ok 20 minut. 36% schłodzoną śmietanę (250ml) ubijam ze śmietan -  fixem. Dekoruję ciastka. Tu użyłam borówek.

Smacznego!

Czarny Las

Dziś prezetnuję pyszny czekoladowy tort z wiśniową nutą. Przygotowanie wcale nie jest trudne, o ile wychodzą nam biszkopty :) Mi ostatnio się nie udają, ale się nie poddaję :)
"Czarny Las" był tortem imieninowym mojego fotografa :)

Biszkopt:

• 6 jajek
• 1 szklanka mąki pszennej ( niepełna szklanka)
• 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 szklanka cukru
• 3 łyżki kakao

Masa:

• 1 litr śmietany 36%
• 4 śmietan fixy
• cukier puder 
• dżem najlepiej wiśniowy
• 2 szklanki wody (przegotowanej)
• cytryna
• wódka
• czekolada gorzka lub mleczna
• wiśnie moczone w alkoholu conajmniej 24h

Przygotowanie:
Żótka połączyć z cukrem i ubić. Dodać kakao i następnie mąkę oraz proszek do pieczenia. Ubić pianę z białek. Jak będzie sztywna dodać białka do pozostałej masy i delikatnie wymieszać. Wlać do tortownicy i upiec, u mnie około 1 h. Gdy przestygnie, biszkopt pokroić  na 3 blaty.

*Ja do białek dodałam żołtka i resztę - może dlatego  urósł za niski, aby uzyskać 3 blaty upiekłam kolejny biszkopt :) Z pozostałości biszkoptowych zrobiłam wcześniej publikowane bajaderki :)

Przygotować nasączenie : wodę posłodzić i wcisnąć cytrynę. Dodać wódkę (np kieliszek). Taką mieszanką nasączyć cały biszkopt.

Schłodzoną śmietanę ubić na sztywno, stopniowo dodając cukier i śmietan fix.

Pierwszy blat posmarować dżemem wiśniowym. Ułożyć część wiśni. Wyłożyć część śmietany. Przykryć drugim blatem. Posmarować dżemem i znowu ułożyć wiśnie. Wyłożyć część śmietany. Przykryć trzecim blatem. Cały tort posmarować resztą śmietany. Udekorować- ja położyłam wiśnie i borówki. Posypałam też startą czekoladą. Tort był wyjątkowo smaczny ! :)

Bułki jogurtowe

Zachciało mi się bułek więc oto i są:

 


Składniki: 

• 500 g mąki ( może być mieszanka pół na pól np. mąki chlebowej i mąki pszennej)
• 100 ml mleka
• 150g jogurtu naturalnego
• 2 jajka
• 30g cukru 
• 60g roztopionego masła 
• 20g świeżych drożdży 
• szczypta soli
• parę łyżek płatków owsianych
• mleko do posmarowania

Wykonanie:
Masło rozpuściłam i wystudziłam. Mleko lekko podgrzałam i dodałam drożdże oraz dwie łyżki mąki i łyżkę cukru. Zostawiłam do wyrośnięcia. Następnie wszystkie składniki wymieszałam i zagniotłam kulę ciasta. Zostawiłam do wyrośnięcia. Po tym czasie jeszcze raz zagniotłam ciasto i uformowałam bułki.
Gdy bułki lekko podrosły ponacinałam je oraz posmarowałam mlekiem. Piekłam ok 40min do zarumienienia.

Oryginalny przepis jest tu:majanaboxing

 

Bułki były pieczone na kolację. Są naprawdę smaczne! :)

Bajaderki

Małe słodkości

Dziś zamieszczam słodkie kulki zrobione z ... pozostałości po torcie :) :P
Zostały mi kawałki biszkoptu i wiśnie moczone w alkoholu.
Niby takie byle co, ale jakie dobre! No i nic się nie zmarnuje!

Składniki: 

• 300 g ciasta biszkoptowego ( u mnie biszkopt był ciemny)
• 2 paczki herbatników
• wiśnie moczone w wódce, ok 15 sztuk ( moczyły się tydzień ale już po 2 dniach były ok)
• śliwki suszone ok 6 sztuk
• kieliszek wódki
• łyżka nutelli
• 2 łyżki dżemu truskawego
• 60 ml mleka
• 2/5 kostki masła
• 1/3 szklanki cukru
• 2 łyżki kakao
• czekolada mleczna

Wykonanie:

Ciasto włożyłam do miski i zmieliłam blenderem. Herbatniki pokruszyłam i dodałam do biszkoptu. Wiśnie i śliwki pokroiłam na małe kawałki. Mleko zagotowałam z masłem, cukrem i kakao, do rozpuszczenia masła. Gdy przestygło (było lekko ciepłe) wlałam do suchych składników. Dodałam też nutelle i dżem. Wszystko wymieszałam. Dodałam wódkę :) Okazało się, że konsystencja jest dobra i łatwo było zrobić kulki z ciasta.(Jeśli konsystencja byłaby zbyt rzadka, należałoby dodać np. starte herbatniki, a jak za gęsta to więcej dżemu). Gotowe bajaderki spakowałam do pudełka i włożyłam do schłodzenia do lodówki. Po godzinie rozpuściłam czekoladę z dwiema łyżkami mleka. Bajaderki maczałam lub polewałam ciepłą czekoladą. Następnie znowu włożyłam do lodówki. Na następny dzień były gotowe i najlepsze!
Przepis podpatrzyłam tu:poezja-smaku
Zmodyfikowałam na swoje potrzeby :)

Wpis dodaję do akcji:

Wiśniowa babeczka

Propozycja na deser:
Babeczka z wiśniami

Składniki:

Babeczki

• 250 g mąki
• 2 łyżki cukru pudru
• 150 g masła (z lodówki)
• 1 żółtko
• 1 łyżka wody

Masa

• serek mascarpone 250g
• cukier puder
• wiśnie

Wykonanie:

Babeczki :
Składniki na babeczki zagnieść. Wstawić ciasto do lodówki na 1 lub 2 godziny. Jeśli się komuś spieszy można pominąć leżakowanie w lodówce:)  Ciasto rozwałkować. Foremki wysmarować masłem i wylepić je ciastem. Piec w gorącym piekarniku około 20-30 minut, aż się zarumienią. Wystudzić.

Masa:
Serek mascarpone wymieszać z cukrem pudrem i udekorować nim babeczki. Dodać wiśnie.

Tort dla miłośnika samochodów!

Dziś przedstawiam: Tort samochód ! :)

Strasznie mi się podobają wszelkie torty o nietypowych kształtach  i zdobione lukrem plastycznym. Kiedy zobaczyłam, że można zrobić również samochód od razu pomyślałam o swoim bratanku i jego urodzinach! Kubuś ma 2 latka i uwielbia samochody!

Wspólnie  z moją Mamą i moim K wykonaliśmy taki oto tort:

Biszkopt:

Każdy ma swój  przepis na biszkopt. Ja podam swój przepis nieco później.

Nasączenie:

• woda (2 szklanki)
• cukier (4-5 łyżek)
• cytryna  

Masa środkowa:

• śmietana kremówka 0,5l 
• śmietan fix lub żelatyna
• dżem truskawkowy

Masa wierzchnia:

Jest to przepis na masę maślaną  do całego dużego tortu. Ja użyłam około 1/5 tej masy.

Masa maślana :

• 2  szklanki mleka
• 3 lub 4 żółtka
• 2 szklanki cukru
• 5  kostek masła
• kakao  do masy kakaowej

0,5 szklanki mleka roztrzepać z żółtkami. Pozostałą część mleka zagotować i następnie wlać żółtka. Chwilę gotować stale mieszając. Odstawić do wystudzenia. Następnie masło wymieszać z masą. Jeśli chcemy uzyskać masę kakaową to dodajemy kakao.

Lukier plastyczny do ozdobienia:

• 800g cukru pudru
• 3 łyżeczki żelatyny
• 3 łyżeczki glukozy
• 50ml wrzącej wody
• barwnik spożywczy czerwony 

Wykonanie lukru podejrzałam tu :lukier
Mój lukier w większej części zabarwiłam barwnikiem spożywczym na czerwono a część pozostała biała.

Wykonanie:


Biszkopt należy upiec i wystudzić. Potem kroimy go w taki oto sposób: tort-samochod. Ja obcięłam część górnego półkola  tak aby nadać lepszy kształt przedniej szyby. Koła wycięłam z jednej warstwy biszkoptu, która pozostała niewykorzystana do tortu.

Nasączone biszkopty smarujemy dżemem i bitą śmietaną i ustawiamy w odpowiedni kształt.
Smarujemy cały tort masą maślaną.

Dekoracja: Mój K, lepiej się na tym znał i powycinał części karoseri i okna samochodu z rozwałkowanego placka lukru plastycznego. Na koniec udekorowaliśmy samochód małymi detalami. Przyczepiona została także flaga Polski :) (flaga kibica) Tort robiliśmy, gdy rozpoczynało się"Euro"... Koła zostały posmarowane masą maślaną. Troszkę się rozpuściły w transporcie... :) Pewnie należałoby je obłożyć również lukrem, ale kto pomyślał, że będzie tak gorąco :p

Wersja robocza:

 

Uśmiech Kubusia! :) 

P.S. Kubuś w koszulce kibica!:)

Łosoś grilowany

Uwielbiam łososia! Dziś zatem polecam taki oto sposób na tą rybę:

"Łososiowe danie":
Do grilowania znakomicie sprawdził się Halogen Oven. Kawałki ryby wraz z czerwoną cebulą i przyprawami w parę minut zmieniają się w pyszne danie! Myślę, że w piekarniku również się ładnie upiecze.
Polecam!

Grzanki Eli

Coś do chrupania

Grzanki to główny cel dla którego piekłam długie bułki :) Musiałam też zakupić wyciskarkę do czosnku. A gdy już wszystkie warunki zostały spełnione, można było zrobić grzanki. Oczywiście bagietki leżą w sklepach na półce i nie trzeba ich specjalnie piec, chyba, że się akurat ma na to ochotę:)

Składniki:

• bagietka lub bułka
• masło
• czosnek
• zioła

Wykonanie:
Bagietkę/bułkę pokroić. Czosnek przecisnąć przez wyciskarkę. Wymieszać z masłem. Posmarować nim przyszłe grzanki i posypać ziołami. Wstawić do piekarnika i piec aż się zarumienią.
Są pyszne!

* Pomysł i przepis mam od  Eli :) Dzięki!

P.S. Zaraz idę znowu je upiec...

A teraz ciekawostka dla miłośników ptaków :)

Do stodoły moich rodziców wprowadziły się sowy :)

HUHUHUHUHUHU , brrrrrrrr

Długie bułki

Bułki z przepisu na bagietkę: bagietki
U mnie mają długość blaszki do pieczenia ciast, dlatego nazwałam je sobie "długimi bułkami".

Cytuję:

Zaczyn

• 20 dag mąki pszennej
•  7g drożdży świeżych
• 200ml letniej wody

Ciasto:

• 50 dag maki pszennej
• 350 ml letniej wody
• 25g drożdży świeżych
• 2 łyżeczki soli
• 5 łyżek oliwy

 

Sposób przygotowania:

Wymieszać składniki na zaczyn, aż utworzy się gładkie ciasto. Przykryć ściereczką i odstawić na 3  godziny. Po tym czasie rozmieszać drożdże z wodą, dodać do zaczynu, dodać też mąkę  i wyrobić na gęste ciasto, przykryć ściereczką i odstawić na około 1 godziny, aż podwoi swoją objętość. Odłożyć łyżkę mąki do posypania chleba. Do wyrośniętego ciasta dodać sól, oliwę, i ewentualnie trochę mąki jeśli ciasto jest za rzadkie.  Wyrobić, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Ciasto podzielić na 4 części, uformować bagietki i ułożyć po 2 sztuki na blasze w dużych odstępach. Posypać mąką, a blachę przykryć ściereczką. Odstawić jeszcze raz do wyrośnięcia na ok. 30 minut, ostrym nożem zrobić nacięcia. Piec w nagrzanym do 230°C piekarniku przez ok. 15-20 minut.

*Ja robiłam z połowy składników. Zaczyn zrobiłam ze wszystkich drożdży. Gdy urósł, wymieszałam z pozostałymi składnikami i wyrobiłam ciasto. Odstawiłam do wyrośnięcia. Następnie uformowałam bułki i posmarowałam jajkiem. Po upieczeniu zauważyłam, że smarowanie jajkiem tu nie pasuje, więc następnym razem użyje mąki jak w przepisie u góry. Bułki wyszły naprawdę smaczne.

Kanapki z jajkiem późnym wieczorem z dopiero co upieczoną bułką były znakomite :)

Moje bułki dodaję do akcji: "Domowe Pieczywo dla Alergika"

Lazania

Oto moja pierwsza Lazania !

Lubię dania makaronowe, więc postanowiłam zrobić Lazanię! Przygotowania zajęły mi około 2 godzin, ale było warto. Wyszła smaczna, próbowałam ją już po upieczeniu, ale wtedy troszkę się rozlatywała. Następnego dnia lepiej się prezentowała po ukrojeniu :) Zniknęła szybko...

Składniki:

• opakowanie makaronu Lasagne 500g
• 0,5 kg mięsa mielonego ( u mnie z szynki)
• 1 duża cebula (można więcej)
• puszka pomidorów w kawałkach ( ja dałam dwie puszki - innym razem dam jedną puszkę pomidorów i dodam trochę koncentratu, będzie wtedy chyba mniej wodnisty sos a zarazem lepszy)
• żółty ser ( ilość jak kto lubi)
• oliwa 
• przyprawy: oregano, zioła prowansalskie, pieprz, sól

Sos beszamelowy:

• szklanka mleka
• 4 łyżki masła
• mąka do zagęstnienia
• sól, pieprz

Przygotowanie:

Cebulę obrać, drobno posiekać i podsmażyć na oliwie. Dodać mielone mięso ( które można doprawić przyprawą do mięsa mielonego). Smażyć aż straci różowy kolor. Następnie dodać pomidory w kawałkach oraz przyprawy. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Dusić pod przykryciem około 30 minut, później odkryć i gotować jeszcze  przez 10 minut.

Osobno przygotować sos beszamelowy. Roztopić masło, dodać mleko i zagęścić mąką. Doprawić solą i pieprzem. (Sos wyszedł mi dopiero wtedy, gdy zrobiłam go w kolejności powyższej. Kolejność  która zwykle jest podawana na ten sos: masło, mąka, mleko, wcale do mnie nie przemawia. Zbija mi się wszystko w jedną kulkę nie przypominającą sosu. Natomiast gdy zagęszczam mąką mleko z masłem wtedy sos  wychodzi znacznie lepiej...:))

Zagotować wodę w garnku. Dodać łyżkę oleju. Gotować (parę minut) partiami płaty makaronu.

Naczynie żaroodporne wysmarować masłem.  Układać warstwy w następującej kolejności: sos, makaron, nadzienie, ser, sos- aż do wyczerpania składników. Wierzch posmarować sosem i posypać serem. Piec w piekarniku około 30-40 minut w temperaturze 180 stopni.
Smacznego!

Było pysznie :)

Orzechowiec

Pyszne ciasto z orzechami!

Zrobiłam mix przepisów i wyszło ciasto takie jak chciałam:

Składniki:

Ciasto:

• 0,5 kg mąki
• 2 jajka
• 2 łyżki miodu
• 125 g margaryny
• 1/2 szklanki cukru
• 2 łyżeczki sody

Na stolnicy zagniatamy mąkę z margaryną pokrojoną w kostki. Dodajemy resztę składników i dalej zagniatamy. Jak ciasto utworzy spójną kulę to dzielimy je na trzy części. Każdą część pieczemy oddzielnie. Na papierze do pieczenia odrysowujemy dno blachy. Brzegi papieru mają wystawać poza formę. Potem ciasto wałkujemy na papierze tak, aby dopasować  do wymiarów blachy. Pieczemy 13-15 minut. Po wyjęciu z piekarnika placek musi poleżeć w formie, aby zrobił się bardziej sztywny i nie popękał przy wyjmowaniu.
Super pomysł z wałkowaniem i pieczeniem tych placków na papierze do pieczenia znalazłam tu: orzechowiec
Ciasto to można przygotować parę dni wcześniej, wtedy skruszeje i będzie idealne.

Krem:

• 0,5 litra mleka
• 0,5 szklanki cukru
• cukier waniliowy
• budyń waniliowy
• 2 żółtka
• 2 łyżki mąki
• ok pół szklanki mleka
• masło

Pół litra mleka zagotować z cukrem i cukrem waniliowym. W drugiem naczyniu roztrzepać budyń, żółtka, mąkę oraz pół szklanki mleka (można odrobinę mniej niż pół szklanki). Gdy mleko zacznie się gotować wlać mieszankę.  Mieszając wszystko pogotować chwilę. Mieszać energicznie, aby nie powstały grudki. Następnie odstawić do ostygnięcia. Jak budyń będzie zimny, dodajemy masło miksując wszystko. Identyczny krem stosuję do karpatki :)

Masa:

• kajmak w puszce
• orzechy włoskie

Pierwszy placek smarujemy masą budyniową, potem kładziemy drugi placek i znowu masę budyniową i ostatni placek. Na wierzch ciasta kładziemy masę kajmakową i posypujemy orzechami włoskimi.

Smacznego!

Lubię to ciasto a tu tylko jedno zdjęcie.. Ciasto robiłam na Wielkanoc. W święta nie było czasu na dłuższą sesję zdjęciowa.. A w zamian:

Zebra w Babce :)

Zebra na co dzień i Zebra na święta!

Co jakiś czas mam ogromną ochotę na Zebrę! Ostatnio robiłam ją przed świętami.  Potem udało mi się kupić formy na babki świąteczne i wpadłam na pomysł, aby babki również były z ciasta "zebrowego" :)

Składniki:

• 5 jajek
• 2 szklanki cukru
• 2 i 1/2 szklanki mąki
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 szklanka wody
• 1 szklanka oleju
• 1 aromat arakowy
• 2 łyżki kakao
• 5 łyżek mąki
• masło do posmarowania formy i kaszka manna do posypania lub bułka tarta

Wykonanie:

5 całych jaj ukręcić w misce z 2 szklankami cukru. Następnie dodać 2 i 1/2 szklanki mąki, ukręcić. Dodać 3 łyżeczki proszku do pieczenia, potem 1 szklankę wody i 1 szklankę oleju. Mieszając wlać aromat arakowy. Masę podzielić na dwie części. Do jednej dodać 5 łyżek mąki a do drugiej 2 łyżki kakao. Tortownicę wysmarować masłem i posypać kaszką (lub bułką). Wlewać masy na przemian: łyżka jasnej, łyżka ciemnej, cały czas na środek tortownicy. Piec do suchości patyczka. Moje zebry piekły się dość długo, około 1h15m w piecyku bez pomiaru temperatury.
Smacznego!