Wesołych Świąt!

Radosnych Świąt Bożego Narodzenia! Wigilia  2012

Po dłuższej przerwie (działo się dużo -  planowane i nieplanowane wydarzenia, wesołe i smutne) zamieszczam moje świąteczne potrawy :)

Pierogi  z kapustą i grzybami

Farsz

• kaputa kiszona 1kg
• pieczarki 0,5kg
• grzyby suszone 

Ciasto

• 0,5 kg mąki
• szklanka gorącej wody lub mleka
• ewentualnie żółtko

Przygotowanie:
Kapustę opłukać i wycisnąć.Pieczarki opłukać i oczyszcić. Grzyby suszone oraz kapustę ugotować w wodzie z listkiem oraz zielem angielskim. Odcedzić. Wystudzić. Pieczarki ugotować w wodzie z solą oraz pieprzem.Odcedzić.Wystudzić. Wszystko zmielić w  maszynce z sitkiem o dużych oczakch. Doprawić. Najlepiej farsz przygotować sobie dzień wcześniej. Dobrze się przegryzie.


Mąkę zagnieść z wodą i żółtkiem. Kulkę ciasta przykryć ścierką i kroić po kawałku, wałkować na cienkie placki. Szklanką wycinać koła, nadziewać farszem i zaklejać. Ugotwać we wrzącej osolonej wodzie. Krążki ciasta wycinałam tez specjlanym "ściskaczem do pierogów" . Widać na zdjęciu.

Do ciasta na pierogi dodałam całe jajko ( z białkiem). Myślę, że to błąd. Ciasto stało się twarde. Następnym razem spróbuję dodać tylko żółtko lub zrezygnuję z jajka w ogóle :)
Tu znalałzam dobre rady na temat ciasta do pierogów :wkrainiesmaku.pl

Paszteciki

Ponieważ  farszu  wyszło mi  spooooro (kapusty miałam ponad 2 kg), a pierogów zrobiłam już dużo, więc postanowiłam zrobić paszteciki.

Farsz - kapusta z grzybami

Ciasto

• 4 szklanki mąki
• 50g drożdży
• szklanka śmietany plus na dolewanie w miarę potrzeby
• masło 1/3 kostki 200g
• cukier 3-4 łyżki
• jajko
• troszkę soli
• żółtko do smarowania

Przygotowanie:
Wszystki składniki zagnieść na stolnicy. Następnie wałkować placki. Z placka wycinać prostokąty. Ułożyć farsz i zwinąć pasztecik w  rulon, tak aby się skleił. Następnie  tworzyć kolejny.  Ułożyć na blaszce, posmarować roztrzepanym żółtkiem. Piec w piecyku do zarumienienia.
Takie paszteciki są równie smaczne z nadzieniem mięsnym. :)

Karmelowiec

Aby przygotować ciasto karmelowe, trzeba ugotować karmel :) Ja robiłam karmel po raz pierwszy. Bardzo mi się spodobało karmelizowanie cukru. Po pieczeniu ciasta, uprażyłam jeszcze jabłka w karmelu do naleśnikowych sakiewek. Zatem karmel zagości w mojej kuchni częściej.

Przepis podejrzany na Grabinie ...

Składniki:

• 200g cukru
• 125 ml śmietany kremówki 36%
• 125 ml mleka
• 200g masła ( w temperaturze pokojowej)
• 3 jajka
• cukier waniliowy
• 250g mąki
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Przygotowanie:

Do rondelka wsypuję cukier, podgrzewam na wolnym ogniu i mieszam. Cukier powoli się rozpuszcza i brązowieje. Gdy rozpuści się w całości, zdejmuję na chwilę z ognia i powoli wlewam śmietanę i mleko.  Karmel syczy i pryska..  Stawiam rondelek na małym ogniu i dalej mieszam, aż powstanie jednolita masa. Potem zostawiam do ostudzenia. Masło ucieram w misce, wlewam karmel, wbijam jajka. Wszystko miksuję, dodaję mąkę z proszkiem do pieczenia. Mieszam. Masę wykładam do keksówki (wyłożonej papierem do pieczenia). Piekę do suchego patyczka ok 60 min. U mnie piecyk bez pomiaru temperatury.

Ciasto jest wilgotne,smaczne. Można  go również udoskonalić kremem np. tofii.

Ciastko francuskie

Każdy kto zasmakuje ciasta francuskiego, nie może się już od niego oderwać. Fajnie, ze można go kupić w sklepie i zrobić dowolny przysmak w kilkanaście minut. Oto mój deser :

 

Często robię też ciastka z nutellą w środku, a dziś ze śmietaną i borówkami. 

Przygotowanie:

Ciasto francuskie kroję na kwadraty. Piekę w piekarniku ok 20 minut. 36% schłodzoną śmietanę (250ml) ubijam ze śmietan -  fixem. Dekoruję ciastka. Tu użyłam borówek.

Smacznego!

Czarny Las

Dziś prezetnuję pyszny czekoladowy tort z wiśniową nutą. Przygotowanie wcale nie jest trudne, o ile wychodzą nam biszkopty :) Mi ostatnio się nie udają, ale się nie poddaję :)
"Czarny Las" był tortem imieninowym mojego fotografa :)

Biszkopt:

• 6 jajek
• 1 szklanka mąki pszennej ( niepełna szklanka)
• 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 szklanka cukru
• 3 łyżki kakao

Masa:

• 1 litr śmietany 36%
• 4 śmietan fixy
• cukier puder 
• dżem najlepiej wiśniowy
• 2 szklanki wody (przegotowanej)
• cytryna
• wódka
• czekolada gorzka lub mleczna
• wiśnie moczone w alkoholu conajmniej 24h

Przygotowanie:
Żótka połączyć z cukrem i ubić. Dodać kakao i następnie mąkę oraz proszek do pieczenia. Ubić pianę z białek. Jak będzie sztywna dodać białka do pozostałej masy i delikatnie wymieszać. Wlać do tortownicy i upiec, u mnie około 1 h. Gdy przestygnie, biszkopt pokroić  na 3 blaty.

*Ja do białek dodałam żołtka i resztę - może dlatego  urósł za niski, aby uzyskać 3 blaty upiekłam kolejny biszkopt :) Z pozostałości biszkoptowych zrobiłam wcześniej publikowane bajaderki :)

Przygotować nasączenie : wodę posłodzić i wcisnąć cytrynę. Dodać wódkę (np kieliszek). Taką mieszanką nasączyć cały biszkopt.

Schłodzoną śmietanę ubić na sztywno, stopniowo dodając cukier i śmietan fix.

Pierwszy blat posmarować dżemem wiśniowym. Ułożyć część wiśni. Wyłożyć część śmietany. Przykryć drugim blatem. Posmarować dżemem i znowu ułożyć wiśnie. Wyłożyć część śmietany. Przykryć trzecim blatem. Cały tort posmarować resztą śmietany. Udekorować- ja położyłam wiśnie i borówki. Posypałam też startą czekoladą. Tort był wyjątkowo smaczny ! :)

Bułki jogurtowe

Zachciało mi się bułek więc oto i są:

 


Składniki: 

• 500 g mąki ( może być mieszanka pół na pól np. mąki chlebowej i mąki pszennej)
• 100 ml mleka
• 150g jogurtu naturalnego
• 2 jajka
• 30g cukru 
• 60g roztopionego masła 
• 20g świeżych drożdży 
• szczypta soli
• parę łyżek płatków owsianych
• mleko do posmarowania

Wykonanie:
Masło rozpuściłam i wystudziłam. Mleko lekko podgrzałam i dodałam drożdże oraz dwie łyżki mąki i łyżkę cukru. Zostawiłam do wyrośnięcia. Następnie wszystkie składniki wymieszałam i zagniotłam kulę ciasta. Zostawiłam do wyrośnięcia. Po tym czasie jeszcze raz zagniotłam ciasto i uformowałam bułki.
Gdy bułki lekko podrosły ponacinałam je oraz posmarowałam mlekiem. Piekłam ok 40min do zarumienienia.

Oryginalny przepis jest tu:majanaboxing

 

Bułki były pieczone na kolację. Są naprawdę smaczne! :)

Bajaderki

Małe słodkości

Dziś zamieszczam słodkie kulki zrobione z ... pozostałości po torcie :) :P
Zostały mi kawałki biszkoptu i wiśnie moczone w alkoholu.
Niby takie byle co, ale jakie dobre! No i nic się nie zmarnuje!

Składniki: 

• 300 g ciasta biszkoptowego ( u mnie biszkopt był ciemny)
• 2 paczki herbatników
• wiśnie moczone w wódce, ok 15 sztuk ( moczyły się tydzień ale już po 2 dniach były ok)
• śliwki suszone ok 6 sztuk
• kieliszek wódki
• łyżka nutelli
• 2 łyżki dżemu truskawego
• 60 ml mleka
• 2/5 kostki masła
• 1/3 szklanki cukru
• 2 łyżki kakao
• czekolada mleczna

Wykonanie:

Ciasto włożyłam do miski i zmieliłam blenderem. Herbatniki pokruszyłam i dodałam do biszkoptu. Wiśnie i śliwki pokroiłam na małe kawałki. Mleko zagotowałam z masłem, cukrem i kakao, do rozpuszczenia masła. Gdy przestygło (było lekko ciepłe) wlałam do suchych składników. Dodałam też nutelle i dżem. Wszystko wymieszałam. Dodałam wódkę :) Okazało się, że konsystencja jest dobra i łatwo było zrobić kulki z ciasta.(Jeśli konsystencja byłaby zbyt rzadka, należałoby dodać np. starte herbatniki, a jak za gęsta to więcej dżemu). Gotowe bajaderki spakowałam do pudełka i włożyłam do schłodzenia do lodówki. Po godzinie rozpuściłam czekoladę z dwiema łyżkami mleka. Bajaderki maczałam lub polewałam ciepłą czekoladą. Następnie znowu włożyłam do lodówki. Na następny dzień były gotowe i najlepsze!
Przepis podpatrzyłam tu:poezja-smaku
Zmodyfikowałam na swoje potrzeby :)

Wpis dodaję do akcji:

Wiśniowa babeczka

Propozycja na deser:
Babeczka z wiśniami

Składniki:

Babeczki

• 250 g mąki
• 2 łyżki cukru pudru
• 150 g masła (z lodówki)
• 1 żółtko
• 1 łyżka wody

Masa

• serek mascarpone 250g
• cukier puder
• wiśnie

Wykonanie:

Babeczki :
Składniki na babeczki zagnieść. Wstawić ciasto do lodówki na 1 lub 2 godziny. Jeśli się komuś spieszy można pominąć leżakowanie w lodówce:)  Ciasto rozwałkować. Foremki wysmarować masłem i wylepić je ciastem. Piec w gorącym piekarniku około 20-30 minut, aż się zarumienią. Wystudzić.

Masa:
Serek mascarpone wymieszać z cukrem pudrem i udekorować nim babeczki. Dodać wiśnie.